Fare il ristoratore non è un lavoro facile. Il ritmo frenetico e la pressione incessante sono grandi sfide per alcuni. Per essere un manager di successo del ristorante è necessario bilanciare efficacemente le esigenze del personale, dei clienti e dell’azienda e allo stesso tempo risolvere problemi imprevisti e gestire i fattori di squilibrio, su base giornaliera. Ecco 7 caratteristiche dei gestori di ristoranti di successo.
1. Pianifica in anticipo
Una gestione efficace del ristorante significa cogliere tutto prima che accada, su base giornaliera. Una lista di cose da fare o semplicemente l’abitudine di prendere appunti durante il giorno può davvero aiutare. Cosa tenere a mente quando si pianifica: Scorte : i gestori di ristoranti di successo tendono a iniziare la giornata al magazzino in modo da non dover affrontare improvvise carenze durante le ore di punta. Turni : chi lavora, chi ha fuori, chi è disponibile a soddisfare i cambiamenti o le esigenze dell’ultimo minuto. Il consiglio dei manager di successo è di organizzare il proprio programma di lavoro il prima possibile, in modo che i dipendenti abbiano il tempo di organizzare le proprie responsabilità ed evitare sorprese dell’ultimo minuto. Compiti speciali : fai una passeggiata al ristorante ogni giorno e scrivi i compiti che devono essere eseguiti quando c’è tempo. Questi possono includere la pulizia della macchina, le riparazioni esterne, ecc.
2. Sono coerenti
In un modo o nell’altro, il direttore del ristorante è legato a tutto il lavoro e alle procedure del ristorante. Più sarai coerente con ogni attività, migliore sarà la risposta che otterrai dal personale e dai clienti: No ai favori e ai Mi piace: il personale deve sapere quali comportamenti ritieni giusti e quali no, e che questo non cambia a seconda della persona che mostra ciascun comportamento. Se mostri preferenza a un collega o più rigore a un altro, perdi credibilità e fiducia e questo si vedrà presto nelle prestazioni della squadra. Stessa qualità, ogni volta : l’ultima cosa che un cliente desidera è che ogni visita al ristorante sia come un dado: una volta il cibo è ottimo, l’altra mediocre. Questa coerenza nel risultato, richiesta dai clienti, è una delle principali responsabilità del gestore del ristorante…
3. Comunicare correttamente
Una comunicazione efficace tra il gestore e il personale non è solo necessaria, è obbligatoria, soprattutto nei giorni di punta. Ma cosa garantisce una corretta comunicazione?Gli incontri regolari . Quando sono brevi e concisi, le riunioni all’inizio di ogni turno possono essere preziose perché assicurano che tutto il personale sia consapevole delle specificità della giornata e consentono al manager di identificare eventuali stati d’animo che dovranno essere gestiti. Feedback sistematico : anche il cameriere part-time può fornire al team informazioni cruciali per un servizio migliore. Assicurati di incoraggiare il personale a condividere idee e opinioni e premiare sistematicamente la partecipazione attiva al dialogo. Ascolto attivo : una comunicazione efficace non significa solo parlare, significa anche ascoltare. Date sistematicamente al vostro personale l’opportunità di esprimersi, di esprimere preoccupazioni e disaccordi e di sentire che la loro opinione è importante. Ascolta attentamente quello che dicono, è molto probabile che otterrai idee e informazioni preziose.
4. Danno il giusto ritmo
Il direttore del ristorante stabilisce il ritmo per l’intera squadra, quindi assicurati di dare il buon esempio: Il programma : assicurati di essere costante nel tuo tempo e non dare mai l’impressione di avere fretta di annoiarti o annoiarsi. Il manager giusto non lascia il ristorante finché l’ultimo cameriere non ha finito completamente il suo lavoro e non ha consegnato il suo registratore di cassa. All’interno pronto : Impara bene tutti i post, in modo da poter intervenire in qualsiasi momento se qualcosa va storto. Mostra a tutti che quando si parla di servizio, tutti hanno un obbligo nei confronti del cliente. Soluzione immediata : se c’è un problema risolverlo immediatamente. Ad esempio, se un cliente ha un reclamo, fermati immediatamente quando lo fai e vai a gestirlo. Se un dipendente commette costantemente errori, corri a vedere perché. Non aspettare per affrontarlo in seguito, mostra a tutti cosa significa immediatamente ed efficacemente.
5. Cambiano il loro umore
Andare al ristorante di umore negativo è senza esagerare, il peggio che puoi fare per il morale della squadra. Il tuo umore è contagioso, quindi non aspettarti che gli altri siano positivi se non lo sei. I reclami rovinano l’umore : concentrati sulla soluzione, non sul problema, altrimenti l’umore di tutti sarà rovinato.Pensa positivo : ci saranno sicuramente cose che non vorrai affrontare, ma cerca di rimanere positivo, se non per te stesso, per dare l’esempio agli altri. Gli errori accadono : sai che si commettono errori, altrimenti non succede. Reagire loro con severità e rabbia non aiuta nessuno. Affronta il problema in modo creativo, per evitare che si ripeta senza minare la fiducia del tuo partner.
6. Fanno molte cose contemporaneamente
In una tale posizione, ci si aspetta che tutti si aspettino che tu sia in molti posti contemporaneamente. Se trovi il modo di gestire questo requisito in modo efficace, ha trovato la chiave del successo. Dividi i compiti : mostra fiducia nella tua squadra e non centralizzare. Puoi supervisionare tutto, ma ciò non significa che devi farlo. Mostra faccia : sei il volto del ristorante, a causa della tua posizione. Ciò significa che almeno il 50% dei clienti deve interagire con te. Non importa quanto tu stia “annegando”, metti i clienti al primo posto. Ecco perché hai un lavoro. Vola come una farfalla, pungi come un’ape. Assicurati di non rimanere mai bloccato su un compito per troppo tempo. I manager di successo devono continuare a muoversi, fluttuando da una stazione all’altra. Quando ti fermi per aiutare a risolvere un problema, sii deciso con le tue azioni e vai avanti.
7. Servono da esempio
Un ristorante di successo significa un ristorante con un servizio eccellente. Non importa quanto sia avanzato il menu, non importa quanto sia magnifica la vista dalla tua terrazza o non importa quanto sia famoso il tuo chef, se il servizio clienti non è giusto, il ristorante fallirà.Incontra clienti abituali : impara i loro nomi, i loro piatti preferiti e salutali ogni volta che li vedi. In tutto sì : mostra disponibilità alle esigenze del cliente. Anche se chiedono qualcosa di scandalosamente irrazionale, inizia dicendo “certo” o “sì” e spiega le difficoltà in seguito. Anche se non riesci a dare loro quello che chiedono, almeno sembrerà che tu ci abbia provato!
Il lavoro di un ristoratore è difficile e impegnativo. Per avere successo devi pianificare, comunicare e dimostrare di essere interessato. Se queste diventano la tua seconda natura, allora il tuo valore sarà davvero inestimabile.
Fonte: foodservicewarehouse.com
