Decorazione del ristorante: decorazione interna funzionale per il tuo nuovo ristorante

Gestire un ristorante non è così facile come pensano alcuni giovani imprenditori. Sembra facile a prima vista. Devi solo servire del buon cibo in un’atmosfera piacevole ea un prezzo ragionevole. Tuttavia, il raggiungimento di questi obiettivi non garantisce il successo finanziario. Molti fattori sono coinvolti nel determinare se un ristorante è redditizio. Secondo molti studi e ricerche, il design e l’atmosfera del ristorante sono tra i criteri principali che influenzano la redditività dell’attività.

la funzionalità prevale sull’estetica in un ristorante di successo

Le metodologie di progettazione del ristorante possono variare notevolmente a seconda della tua idea, cucina e budget, ma c’è un’area che è fondamentale, indipendentemente dall’estetica del design. Il tuo ristorante dovrebbe funzionare senza intoppi, altrimenti ci saranno ritardi inaccettabili e molti problemi. Inizialmente, ciò significa che è necessaria una sezione speciale in cui i clienti possono effettuare i loro ordini. Devi assolutamente creare un facile accesso ai servizi igienici e alle aree esterne. I vostri tavoli non devono essere vicini l’uno all’altro in modo che camerieri e clienti possano muoversi comodamente. È essenziale anche ospitare sedie a rotelle e altri dispositivi di assistenza.

Aree di stoccaggio: un aspetto spesso trascurato nel design dei ristoranti

Il design del ristorante interessa tutte le parti del tuo ristorante. Deve essere attraente per le preferenze estetiche del cliente e creare schemi di flusso efficienti che facilitino la cottura, il servizio e il pagamento dell’ordine. È importante, tuttavia, non permettere che le preoccupazioni estetiche interferiscano con l’effettiva funzionalità. Ad esempio, una sala da pranzo accogliente e pulita con un tema decorativo centrale potrebbe essere desiderabile, ma potrebbe non aiutare la funzionalità del ristorante. Una bella parete curva o un acquario centrale possono fungere da ottimo elemento decorativo che affascina i clienti. Ma tieni presente che questo elemento decorativo potrebbe impedire a clienti e camerieri di muoversi senza intoppi.

Lo stoccaggio è fondamentale sia per il design dello spazio frontale che per il design degli interni della cucina. Potresti anche voler creare percorsi chiari dai punti di carico alle aree di stoccaggio. Se hai uno spazio di archiviazione nel seminterrato o al piano di sopra, l’installazione di un montacarichi può rivelarsi uno degli investimenti più saggi.

Temi funzionali del design del ristorante

Un problema comune è che nessuno vuole sedersi in un’area o in un tavolo “indifferenti”. Puoi affrontare questo problema prima di aprire il tuo ristorante assaggiando ogni tavolo e annotando la vista che ognuno ha. Se un tavolo si affaccia sulla cucina o non trascura altri clienti potrebbero essere necessari alcuni aggiustamenti. Il comfort dei tuoi ospiti è importante, quindi potrebbe essere necessario creare diverse sale da pranzo che si rivolgono a diversi tipi di ospiti, come quelli che desiderano una cena in famiglia o quelli che preferiscono la compagnia di più persone. I tuoi elementi di design dipenderanno dalla tua idea, che può rientrare in una delle seguenti categorie:

• Fast food
• Casuale
• Cibo cucinato
• Moderno
• Bar-Ristorante
• Barbecue-Bar di quartiere
• Con aree interne ed esterne
• Caffè e bistrot
• Ristorante con tante cucine diverse

Ad esempio, è chiaro che un ristorante con due cucine diverse dovrà probabilmente incorporare elementi di design di entrambe le cucine. I ristoranti interni ed esterni potrebbero progettare uno spazio che offra un facile accesso tra queste aree. Inoltre, diversi punti di servizio al tavolo possono rendere più efficiente il servizio clienti. Ci sono molte aree importanti da considerare quando si progetta il proprio ristorante per il massimo in termini di funzionalità, e queste includono:

• Il bar e la sala d’attesa
• Gli ingressi e lo spogliatoio
• La sala da pranzo principale
• Sale da pranzo speciali, come aree riunioni di gruppo, buffet e aree private
• Sezioni camerieri / li>
• Il design della cucina
• Le aree dove ordinare il tuo cibo quando vuoi portarlo a casa

Ora, alcuni ristoranti offrono in prima fila molto cibo preparato in anticipo per i “frettolosi”, anche distributori automatici che servono fabbriche o edifici per uffici. È importante progettare questi spazi in modo che corrispondano al concetto di design del tuo ristorante.

Pagamento delle bollette dei clienti e degli ordini per la casa

Effettuare pagamenti e ordinare a casa può ostacolare notevolmente il flusso di un ristorante, specialmente all’ora di pranzo, quando la maggior parte delle persone ha un orario limitato per i pasti. Le lunghe file alla cassa o al POS possono bloccare il percorso verso i servizi igienici o gli ingressi e le uscite. Queste file improvvisate potrebbero anche impedire ai camerieri di muoversi in modo efficiente tra la cucina ei tavoli. Naturalmente, i moderni sistemi POS che consentono ordini da tablet e smartphone e pagamenti prepagati e bancari possono ridurre questi problemi da difetti di progettazione di base a problemi di funzionalità gestibili.

La cucina del ristorante

Le cucine dei ristoranti sono generalmente piccole. Non importa quanto sia grande la tua cucina, purché tutto lo spazio disponibile venga utilizzato correttamente. Gli chef professionisti – quelli che capiscono davvero che i ristoranti sono aziende – cercano di fare il loro lavoro con il minor numero possibile di gadget ed elettrodomestici. L’attrezzatura dovrebbe essere scelta per soddisfare molteplici esigenze culinarie e tu e il tuo staff dovreste progettare modi per fare in modo che ogni area della cucina serva almeno a un duplice scopo. Alcune delle migliori strategie per risparmiare spazio nelle cucine dei ristoranti includono:

• Archivia strumenti con funzioni simili insieme: uno strumento mancante può essere facilmente sostituito con qualcosa di simile quando si ha fretta.
• Progetta ciascuno dei tuoi strumenti nella cassetta degli attrezzi per semplificare l’archiviazione e la ricerca dello strumento giusto.
• Progetta le parti della cucina in modo che siano funzionali. Per affettare e preparare cucinare, friggere, soffriggere, preparare panini, cibi che necessitano di riscaldamento o raffreddamento, ecc.
• Gli spazi verticali e gli scaffali possono facilitare il reperimento di strumenti e attrezzature di base, nonché armadietti per riporre i coltelli e gli strumenti necessari.
• Un percorso libero per le aree di stoccaggio e per la lavastoviglie è importante anche per un ristorante affollato.
• Gli spazi sotto le scrivanie possono diventare anche vani contenitori ausiliari.
• Progetta il tuo ristorante in modo che i cibi più popolari nel tuo frigorifero siano facilmente accessibili
• Pianifica le procedure di cottura in modo che i tuoi cuochi si muovano il meno possibile.
• A volte sono necessari alcuni “dettagli”, come posizionare i congelatori vicino alle friggitrici (efficienza di frittura).

A volte, se la tua cucina è troppo piccola, sono necessarie mosse più drastiche. Ad esempio, potrebbe essere necessario far cadere un muro per espandere lo spazio disponibile. Preparare quanto più cibo possibile in anticipo è un’ottima strategia seguita da molti ristoranti con cucine piccole.

Promuovi il tuo bar attraverso caratteristiche di design complementari

I bar spesso attirano un certo tipo di clientela: giovani, persone moderne che amano la musica e la vita notturna. UN studia  ha rilevato che il 68% dei clienti di un ristorante è disposto a passare la notte in un ristorante con un bar attraente. Il design del bar prevede la creazione di uno spazio confortevole dove i clienti possono mangiare o bere. È necessario progettare un’area separata per la preparazione del cibo, in modo da essere più efficienti nell’ordinare il cibo dagli ospiti del bar. Potresti anche aver bisogno di strumenti e attrezzature molto specializzati per creare lo stile dei tuoi piatti, per elaborare le tue carni e per creare piatti e bevande utilizzando la gastronomia molecolare.

Abilitare il cambiamento del tuo “gusto” interiore

I ristoranti sono considerati da molti clienti come la loro seconda casa e quindi è importante realizzare addobbi stagionali, promuovere ogni stagione e adattare l’arredamento ad ogni occasione, come per feste, occasioni speciali e riunioni di lavoro. Le decorazioni modulari, anche se più costose, possono rivelarsi meno costose nel tempo se è necessario apportare frequenti modifiche all’arredamento degli interni.

Pianificazione del budget di progettazione

La strategia migliore è progettarlo in base alla funzionalità, in modo da non essere “impegnati” in un design estetico specifico. Devi considerare il marchio, il concetto e il tipo di servizio che fornirai. Ad esempio, il buon cibo richiede maggiori investimenti nella decorazione rispetto a un ristorante di quartiere o un fast food. Il costo di costruzione di un ristorante  varia a seconda della location e del concept, ma le medie oscillano tra gli 85 ei 300 euro al metro quadro. Il design occupa circa il 10% del budget di costruzione, ma spenderai di più per un buon ristorante o un ristorante con musica dal vivo.

Se stai pianificando prima la funzionalità, sarà più facile adattarsi a design estetici che differenziano il tuo ristorante. Quando funzionalità e design estetico funzionano perfettamente insieme, il risultato può essere estremamente attraente e redditizio. Non importa quanto sia eccezionale il tuo ristorante o quanto sia buono il cibo, il tuo successo dipende da funzionalità senza interruzioni, servizio efficiente, tempi di preparazione rapidi e comfort del cliente. Non dovresti mai cercare di creare funzionalità in uno spazio che è già stato progettato e decorato.

Fonte: waiterio.com