Pensavi che il tuo attuale ordine nei ristoranti si basi esclusivamente sui tuoi “desideri” e non sia influenzato da nulla? È tempo di conoscere la verità.
La ricerca ha mostrato chiaramente che ciò che ordiniamo nei ristoranti e quanto mangiamo ha poco a che fare con le nostre voglie e più con come ci vengono presentati i vari piatti nel menu di ciascuna ristorante. Se ci pensi, ti ricorderai sicuramente di esserti lasciato travolgere dai vari antipasti e piatti principali del menu, fino a ordinare più del necessario.
Infatti, in uno studio pubblicato dalla Cornell University, il professor Brian Wansink, PhD, rivela molte strategie di ristorazione impressionanti, che potresti realizzare la prossima volta che mangerai fuori, se le conosci d’ora in poi.
I dettagli fanno la differenza
La frase “pollo al forno” potrebbe non essere esattamente ciò che chiami salivazione, ma che ne dici di un “pollo marinato con senape, miele e timo con patate novelle alle erbe”? I due piatti possono essere uguali, ma la descrizione di quest’ultimo lascia poco spazio a resistenze. Secondo la ricerca infatti, quando un piatto descritto in ogni dettaglio possibile , le sue vendite aumentano del 27%, convincendo il cliente non solo a ordinarlo, ma anche a goderselo di più.
Gli euro camuffati
Menù che mirano ad invogliarci, evitare le cifre decimali e il simbolo dell’euro. Sembra che ci sia una grande differenza nel vedere un piatto nel listino con il prezzo sotto forma di € 14,00 accanto, rispetto a vedere un 14 puro e questo perché, più numeri e simboli, più grande sembra la quantità , mentre anche la stessa parola “euro” richiama l’attenzione sul prezzo. Inoltre, devi tenere presente che nella prima parte del menu, ma anche all’inizio di ogni categoria, di solito si trovano i piatti più costosi, perché è lì che l’occhio va prima di tutto. Generalmente, i piatti nella parte superiore e inferiore di ogni colonna di solito hanno 25% di domanda in più , mentre gli articoli che non cerchiamo spesso in un elenco sono in basso a sinistra.
I caratteri che attirano l’attenzione
Il grassetto di solito attirano l’attenzione ei menu sembrano attirare la sua attenzione 42% dei clienti . I ristoranti, conoscendo questa tendenza, usano l’audace nei piatti che vogliono promuovere di più e sembra che molti clienti cadano nella “trappola”. Un’altra cosa che attira anche l’attenzione è il colore e la dimensione del carattere.
Suggerimenti dal personale
Anche se solitamente il piatto suggerito dallo chef, il cameriere o il menu stesso (come la specialità del ristorante) è solitamente una garanzia, avrai notato che queste opzioni sono solitamente incluse nei piatti più costosi del menu . Con la tecnica della proposta, il ristorante riesce a promuovere i suoi piatti migliori e più costosi, aumentando le vendite del 28% e la quantità di cibo consumato dai clienti del 13%. Sei soddisfatto del gusto, ma il tuo portafoglio geme.
Evita la parola “sano”
Da un lato, il trend degli ultimi anni a cui ci si rivolge mangiare sano, d’altra parte sembra che in molti ristoranti, quando la parola “sano” viene menzionata su un piatto, le sue vendite diminuiscono. Anche se questo dipende decisamente dal tipo di ristorante, sembra che molte persone identifichino il “sano” con l'”immune” e passino al piatto successivo del menu. Molti ristoranti preferiscono il simbolo di una foglia verde accanto a un’insalata o a un piatto salutare per promuovere questa qualità.
Nomi nostalgici
Nomi di piatti come “costolette di mamma” ne danno uno bella e nostalgica sensazione ai clienti di un ristorante.
Riferimento a prodotti locali
Il cibo e geografia sembrano combaciare molto bene tra loro, così come i piatti con il luogo di origine dei prodotti utilizzati per realizzarli. Nomi come Naxos gruyere o padella messiniana sembrano vincere la battaglia con i piatti più “impersonali”.
Fonte: patrasevents.gr
