Nella terza parte del nostro tributo alle tendenze che cambiano l’obiettivo, esaminiamo le seguenti tendenze, iniziando con pratiche sostenibili e finendo con l’uso del cannabidiolo.
Viva l’ambiente e la società!
Dall’uso di fonti di energia rinnovabile, al riciclaggio dell’acqua e all’approvvigionamento dalle imprese locali, i ristoranti stanno realizzando il valore più sostenibile per l’uomo.
Questa porzione di consumatori non è solo persistente, ma disposta a pagarne il prezzo, purché liberi l’umanità da pratiche insostenibili che colpiscono sia l’uomo, gli animali e l’ambiente.
La sostenibilità è importante: il 60% dei consumatori afferma che la sostenibilità è importante per loro e che è disposto a pagare di più per la sostenibilità: i fattori che promuovono la sostenibilità e la sostenibilità sono gli alimenti realizzati con materiali freschi, naturali/biologici (69%), rispettosi dell’ambiente ( 58%), impegno aziendale per il valore sociale (56%), mentre prezzi e sconti non sono stati nemmeno classificati tra i primi cinque fattori di preferenza per un piatto nei ristoranti! (fonte: International Food Information Council Foundation, 2018)
I ristoranti sono reattivi, rendendo la sostenibilità molto più di una parola d’ordine. Molti ristoranti si stanno evolvendo implementando procedure più rispettose dell’ambiente, con conseguente risparmio sui costi.
Più verdure nel mio piatto
Volere più piatti a base di verdure ai tuoi pasti non significa che sei vegetariano o vegano. I consumatori hanno imparato ad amare gli zoodles (uno speciale taglio simile a una pasta fatta interamente di zucchine), la crosta di cavolfiore al posto dell’impasto della pizza, le buddha bowl (varie verdure cotte in salsa di soia con spezie) e molti altri piatti più vegetariani!
La crescente insoddisfazione per la carne rossa è diventata un trend globale, insieme alla paura degli antibiotici e alla consapevolezza sociale/ambientale, è emersa un’altra nuova categoria di pasti.
Pasti a base di ortaggi/legumi in crescita e altri sostituti della carne. Le più moderne alternative proteiche sono ora un vantaggio competitivo nel mercato odierno.
Il profilo dei consumatori che si sono rivolti a proteine alternative ha come priorità la salute e il benessere, mentre per altri sta sensibilizzando in merito all’allevamento/macellazione di animali per la produzione alimentare.
Nel panorama della ristorazione vediamo tassi di crescita a tre cifre delle aziende che investono in alternative alla carne nei loro menu, un’altra tendenza che continuerà ad accelerare nel corso dell’anno. È stato originariamente adottato da fast food e burger house, sostituendo l’hamburger con sapori che ricordano la sensazione umami della carne. Questa tendenza ha beneficiato anche dei ristoranti vegani, anch’essi in aumento.
Spreco di cibo
Uno dei movimenti più finanziati al mondo. Poiché la produzione alimentare globale esercita una pressione ambientale sempre maggiore sul nostro pianeta, le persone sono preoccupate per la quantità di cibo sprecato.
Molti ristoranti hanno iniziato a offrire ai consumatori la possibilità di portarsi a casa ciò che non hanno mangiato, anche gli avanzi da compostare.
Un’altra tendenza che sta riducendo lo spreco alimentare è l’acquisto di prodotti “brutti” che di solito non vengono venduti da agricoltori, negozi di alimentari e ristoranti. La crescente popolarità della vendita di prodotti “cattivi” è stata accettata dalle principali catene statunitensi. Gran parte del cibo da scartare deriva dal non raccogliere o scartare alcun prodotto considerato “brutto”, con conseguente utilizzo di metodi cosmetici nei prodotti al fine di facilitare il consumatore.
La ricompensa della cannabis
Dai migliori chef ai libri di cucina più popolari, l’industria sembra iniziare ad abbracciare il cannabidiolo (meglio noto come CBD.) per aiutare a curare forme rare e gravi di epilessia.
Ma sebbene questo ingrediente sia derivato da marijuana o piante di cannabis, le versioni regolamentate del CBD non contengono il composto psicoattivo THC. Pertanto, il CBD non crea dipendenza o “risolvibile”. Invece, è stato segnalato che provoca un effetto rilassante che può alleviare lo stress e persino aiutare con il sonno. Cerca questo ingrediente alla moda che troverai in tutto, dal latte macchiato alle torte gelato.
Un recente sondaggio di What’s Hot Culinary Forecast registra che quasi il 77% degli chef che hanno partecipato considerava le bevande a base di cannabidiolo/CBD la prima tendenza per il 2019. Il 76% ha indicato il suo utilizzo negli alimenti come la seconda tendenza più importante dell’anno.
Il tributo “Tendenze che cambiano il focus” è composto da sequel. Leggi anche:
L’inversione nella consegna e veloce e casual
Problemi di lavoro e nuovi valori ai pasti
L’esperienza e la rivoluzione delle macchine
Dalle verdure ai rifiuti alimentari e alla canapa
Fonte: epixeiro.gr
