La maggior parte ha sentito qualche versione dell’espressione “il classico non perde mai il suo stile”. E mentre questo può sembrare vero in molti settori, il settore della ristorazione non è uno di questi. Per rimanere in gioco, devi essere aperto ad adattarti, evolvere e rimanere al passo con le tendenze.
Ma come si fa a sapere quali tendenze vale la pena adottare e quali, molto presto, si riveleranno stelle cadenti, soprattutto quando le nuove tendenze continuano ad emergere a ritmi serrati? Sfortunatamente, non esiste una sfera di cristallo per prevedere quali ricette di successo rimarranno sotto i riflettori. Tuttavia, mantenendo il tuo interesse per il polso delle nuove tendenze emergenti e testandone alcune in microclimi, purché si adattino alla tua attività, puoi determinare meglio quali funzionano per te.
Un mercato del lavoro instabile, la tendenza a “restare a casa”, la crescente domanda dei consumatori per il delivery e l’aumento dei fast food sono tra le mosse per monitorare i cambiamenti di focus anche quest’anno, secondo gli analisti del settore (fonte: gruppo NPD).
Dall’aumento delle applicazioni mobili alle sfide dell’inflazione del lavoro, il settore della ristorazione ha assistito a cambiamenti dinamici nel mercato nel 2018, portando all’ascesa di “ristoranti fantasma”, moduli di consegna e ristorazione e pasti confezionati. Ma quali sono le tendenze a cui prestare attenzione quest’anno?
Secondo gli analisti che hanno condotto le interviste by Dive Restaurant, l’impatto di queste mosse – le aspettative in evoluzione dei consumatori per soluzioni di menu “intelligenti”, il design dell’esperienza culinaria e la creazione di convenienza in tutte le fasi del servizio come parte della customer experience, si intensificheranno nel 2019 . Per superare queste barriere e distinguersi dalla concorrenza, gli analisti prevedono che i ristoranti raddoppieranno la loro offerta digitale e continueranno a sperimentare nuove forme di servizio veloce.
Sebbene nel 2019 non sia prevista una crescita per l’intero settore della ristorazione, afferma David Portalatin, Presidente e Analista di NPD Group presso Restaurant Dive, fast food e diversificazione dell’esperienza gastronomica”.
A partire da oggi e con una serie di articoli, analizzeremo le tendenze che dovrebbero scuotere i dati del focus nel prossimo anno:
L’inversione nella consegna
Negli USA, su 61 milioni di ordini, 2,8 milioni (solo il 5%) della ristorazione (dati: indagine NPD Group) sono legati all’uso di internet. La dinamica di questo nuovo canale di vendita ha aperto ulteriormente lo spazio di investimento.
E mentre questa spinta digitale sta plasmando tutto, dai sistemi di punti vendita ai processi di prenotazione, i moduli di consegna sono senza dubbio il servizio che subisce la trasformazione più forte. Questa esigenza di differenziazione nasce dal fatto che il 50% dei pasti acquistati è destinato al consumo domestico, quindi un cambiamento in ogni fase del focus è inevitabile.
Sebbene abbiamo ancora familiarità con le applicazioni di consegna di cibo a domicilio, ci si aspetta di vedere nuove mosse come quelle di DoorDash, Postmates e Uber Eats, che vanno dall’ordinazione, alla valutazione dei pasti online alla condivisione di immagini dall’esperienza culinaria. Il cambio di tendenza porta anche l’atteso sviluppo tecnologico, senza intaccare lo sviluppo naturale del ristorante (in fondo questi pasti devono essere prodotti da qualche parte) con un aumento previsto del 25% nei prossimi 5 anni.
Il nuovo modello di business è un’innovazione, poiché tutta l’esperienza gastronomica è elettronica, con i costi di gestione notevolmente ridotti, poiché qui la location non è rilevante. Tuttavia, ovviamente, il nuovo canale di vendita, attraverso la vendita digitale di pasti, è piccolo e ha sfide significative da affrontare. Uno di questi è la difficoltà di fornire consapevolezza del marchio. Se ad es. scegli di acquistare cibo da un mercato dove ci sono molti ristoranti e tutto ciò che devi fare è scorrere per scoprire cosa vuoi ordinare, come incontrerai / proverai nuove attività e prodotti se non li visiti mai?
Tuttavia, anche così, l’esplosione tecnologica che accadrà nei prossimi anni sarà scontata. Le unità di ristorazione che sono diventate pionieri nella costruzione di “relazioni di fiducia” con i propri clienti avranno l’opportunità di crescere ulteriormente negli anni a venire.
La necessità di essere veloce e casual
Gli analisti si aspettano una quota di mercato in crescita e focalizzata rapidamente, anche se ci si aspetta che il gioco riceva una qualità migliorata a una proposta di valore ideale. “Viviamo in un’epoca culturale in cui tutti noi buongustai siamo alla ricerca della semplicità e questo non deriva da un’attenzione particolare”.
E quando diciamo fast food non intendiamo fast food nazione. Ora, fast focus è la nazione fast casual, un concetto che è al confine tra veloce, meno senza pretese, ma più di qualità.
È difficile spiegare cosa guida questa tendenza nei numeri che vediamo, ma i ristoranti stanno diventando sempre più casual casual che mai. “Non ci sono più molti ristoranti dove devi vestirti per uscire a cena. “Anche con la messa a fuoco alta, c’è un fenomeno per cui noi umani diventiamo più senza pretese quando usciamo”.
La mancanza di tempo, l’era digitale e la realizzazione immediata dei nostri desideri hanno creato nuove condizioni per una società che vuole divertirsi velocemente e subito. Quello che i clienti cercano ora è l’esperienza culinaria unita all’efficienza del loro tempo a disposizione.
Il nuovo trattato ha anche beneficiato i proprietari di ristoranti , che non devono più sostenere costi operativi maggiori con un arredamento eccessivamente sofisticato e un sovraffollamento eccessivamente specializzato per giustificare l’elevata produzione pro capite della ristorazione di fascia alta.
Fonte: epixeiro.gr
