Oggi, continuiamo il nostro tributo alle tendenze che stanno cambiando il focus con i prossimi due, estremamente importanti, capitoli: problemi del lavoro e nuovi valori nei pasti di consumo.
Problemi di lavoro
Nel 2017, il 37% dei membri della NRA (National Restaurant Association) ha dichiarato che il loro problema più grande era trovare, formare e assumere personale, che era aumentato del 15% rispetto a due anni prima. Con l’aumento dell’inflazione del lavoro, abbiamo assistito al lavoro nero, ai lavoratori non retribuiti e all’aumento dei costi che alla fine hanno portato alla chiusura delle attività. A tutto questo, se si aggiunge l’enorme debolezza, a livello mondiale, di trovare e trattenere i talenti, il focus è diventato un enorme mercato azionario di dipendenti.
I margini di profitto molto bassi rendono difficile aumentare i salari, ma anche differenziare il lavoro dalla concorrenza, mentre i dipendenti richiedono condizioni di ricompensa di migliore qualità. L’anno scorso, gli Stati Uniti hanno affrontato una delle peggiori crisi quando i lavoratori della ristorazione provenienti da 50 stati sono scesi in piazza all’unisono per chiedere un salario orario minimo e la possibilità di aderire a un sindacato.
Queste pressioni hanno creato ulteriore pressione sui proprietari, che devono anche fare i conti con l’aumento degli affitti delle imprese. Le conseguenze sono state principalmente nel rimodellare il modello di business del ristorante, semplificando procedure e modalità di servizio.
Quando è difficile trovare il lavoro che desideri, devi trovare altri modi più creativi, che si tratti di un aumento di stipendio, vantaggi o offerte che siano più attraenti per il dipendente. L’innovazione digitale può svolgere un ruolo poiché le vendite si allontanano dal servizio convenzionale ad altre proposte a valore aggiunto per ottimizzare la soddisfazione dei consumatori.
I modelli di ricompensa dei dipendenti sembrano formare grandi catene con nuovi benefici per le future mamme e le neo lavoratrici e la piena copertura dei loro stipendi, l’assistenza ai figli dei dipendenti e la copertura sanitaria.
Nuovi valori nei pasti da parte dei consumatori
Mentre i valori della ristorazione si spostano verso ciò che i consumatori trovano più conveniente, conveniente e flessibile nel modo di servire-esperienza-esperienza, i ristoranti stanno evolvendo i loro menu per adattarsi alle nuove condizioni.
Vedremo le grandi catene di fast food continuare il loro percorso positivo in un momento e un mercato difficili, proprio perché hanno ascoltato rapidamente e investito nei valori sopra indicati nei loro menu.
Più del 37% dei clienti è alla ricerca di pasti a valore aggiunto, secondo uno studio del rapporto Value & Pricing di Technomic. I millennial, in particolare, sono “assetati” di offerte, con il 46% di questo mercato demografico sempre più alla ricerca di offerte. Soprattutto i pezzi chiave che investono in questa categoria di clienti devono muoversi in modo rapido e intelligente, poiché i cambiamenti che vediamo sono rapidi.
E se le catene sono gli attori che scoprono rapidamente le tendenze, tuttavia sono le piccole aziende autonome che indicheranno ciò che il cliente non vuole nei suoi menu nel 2019-2020. Così come i primi assaggi di innovazione a partire da qui, dalla classe creativa degli chef, che sperimentano sempre di più l’esperienza gastronomica, donando generosamente le proprie idee al resto del mercato. La vittoria riguarda sicuramente il cliente, poiché è il destinatario di tutti questi cambiamenti che gli accadono.
Secondo il gruppo NPD, una delle maggiori richieste ai menu moderni che alla fine determinano il mercato è la varietà di pasti fatti in casa. Sembra essere in aumento questa tendenza, un valore di cui un ristorante può sfruttare proponendo parte del proprio menù come pasto confezionato per la casa. Molte catene negli Stati Uniti, infatti, per permettere al consumatore di sentire di aver creato lui stesso il pasto, offrono kit pasto, insieme al loro menu classico.
Fonte: epixeiro.gr
